Resep Tengkleng Kambing Solo Pedas Gurih, Mudah dan Lezat dengan Bumbu Rumahan

TRIBUNMATARAM.COM - Tengkleng Solo menjadi ide hidangan olahan kambing kurban Idul Adha 2020.

Biasanya Tengkleng Solo diolah dengan cita rasa asin, pedas, dan gurih.

Tengkleng sendiri juga menjadi menu wajib jika berkunjung ke Kota Solo.

Hidangan Tengkleng ini didominasi dengan tulang kambing muda atau pun jeroan kambing.

• Resep Sate Maranggi Daging Sapi yang Banyak Dibuat saat Idul Adha 2020, Lengkap dengan Sambelnya

• 5 Ide Olahan Daging Kurban yang Beda, Gak Cuma Sate, Gulai atau Rendang, Dijamin Gak Bosen!

Tengkleng Solo juga terkenal tidak amis atau prengus.

Sekilas, hidangan Tengkleng Solo mirip dengan gulai atau gule kambing.

Namun, kuah Tengkleng lebih encer.

Tak cuma tulang atau iga kambing, Tengkleng juga diberi isian jeroan kambing.

Berikut resep Tengkleng Solo Pedas, bahan jeroan bisa disesuaikan keinginan kamu.

Resep Tengkleng Solo Pedas

Bahan:

• 400 gram iga kambing, dipotong 3 cm
• 150 gram babat kambing, dipotong kotak 2 cm, direbus sampai empuk
• 150 gram paru kambing, dipotong kotak 2 cm, direbus sampai empuk
• 2 lembar daun salam
• 3 cm kayumanis
• 2 butir bunga pekak
• 2 cm lengkuas, dimemarkan
• 6 lembar daun jeruk, buang tulangnya
• 3 batang serai, diambil putihnya, dimemarkan
• 2.250 ml air
• 2 sendok makan garam
• 1/2 sendok teh merica bubuk
• 1 sendok makan gula pasir
• 20 buah cabai rawit merah utuh
• 250 ml santan dari 1/4 butir kelapa
• 2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu halus:

• 8 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 4 butir kemiri, sangrai
• 1 sendok teh ketumbar bubuk
• 1/2 sendok teh jintan
• 2 cm jahe
• 3 cm kunyit, bakar
• 8 buah cabai rawit keriting

Cara membuat Tengkleng Solo Pedas

1. Panaskan minyak lalu tumis bumbu halus sampai harum.

2. Siapkan panci, masukkan air, tulang, dan jeroan. Tunggu sampai air mendidih selama lima menit kemudian tiriskan air.

3. Masukkan air baru ke panci sebanyak 2.250 ml, kemudian rebus tulang dan jeroan dan masukkan bumbu halus yang sudah ditumis serta bumbu geprek.

4. Rebus kisaran 1-2 jam, jika air sudah menyusut banyak dan bumbu sudah menyerap ke jeroan masukkan santan, garam, dan merica. Aduk terus agar santan tidak pecah.

5. Jika sudah matang, sajikan tengkleng dengan cara potong kecil-kecil jeroan dan siramkan kuah kaldu.

Cara Menyimpan dan Mengolah Daging Kambing

Daging kambing menjadi salah satu daging yang paling banyak didapatkan saat Hari Raya Idul Adha.

Bukan rahasia lagi, aroma daging kambing dikenal cukup kuat dan prengus.

Tak jarang, banyak orang yang tak pandai mengolah daging kambing justru menimbulkan bau kurang sedap ketika dimasak.

• Cara Mudah Membuat Daging Kambin Empuk Tanpa Rebus, Bau Prengus Juga Auto Hilang!

• Resep Cara Membuat Bumbu Celup Sate Kambing Khas Solo di Idul Adha 2019, Mudah & Dijamin Meresap

Rupanya, hal ini juga dipengaruhi oleh faktor penyimpanan daging.

Belajar dari strategi penjual kambing, ternyata mengolah daging kambing memiliki cara tersendiri.

Yuk intip strategi cara penjual sate kambing untuk membuat daging kambing tak bau prengus.

Cara pengolahan ini membuat tak ada bagian yang terbuang, dan bisa menyimpan daging kambing kurban dengan lebih awet, dikutip Tribun Mataram cara ini dari Kompas.com.

1. Bungkus Daging Kambing dengan Handuk

Jangan langsung diolah ketika mendapat daging kambing.

Umumnya, kambing yang baru disembelih masih segar dan banyak mengandung darah.

Jika sabar, masukan daging kambing kurban yang didapat ke lemari es dengan suhu empat derajat dan bungkus dengan handuk atau lap bersih.

Diamkan selama berjam-jam (yang dianjurkan 24 jam) di lemari es.

2. Hindari Air

Para penjual sate sangat menghindari daging kambing terkena air, karena dipercaya air dapat menimbulkan bau prengus.

Itu karena air cucian akan mengeluarkan juice beserta juga bau prengus yang ada dalam daging.

Jadinya, selain makin berbau, daging kambing juga akan jadi kering karena juice-nya telah terbuang bersama air.
Tenang saja, daging kambing masih akan kita matangkan sehingga kumannya pun akan mati karena panas tinggi.

Jadi, tidak perlu takut kotor karena tidak mencuci daging kambing, ya.

Toh, pedagang sate atau sop kambing pun melakukan teknik yang sama.

3. Akali dengan Nanas dan Timun

Marinasi daging kambing dengan parutan nanas dan potongan ketimun selama 10-30 menit.

Dipercaya getah keduanya menghilangkan bau prengus kambing dan membuat daging kambing jadi lebih empuk.

Kalau suka sate kambing yang polos, cukup kucuri dengan air jeruk nipis beberapa saat sampai menyerap.

Air jeruk nipis bisa memberi aroma segar yang menutupi bau prengus.

• Tips Olah Jeroan Idul Adha 2019, Cara Merebus Kikil Agar Empuk & Lezat Dinikmati, Dijamin Nggak Amis

4. Cara Mengolah Kambing

Tukang sate biasa mengolah daging kambing untuk jadi sate.

Bagian jeroan dan tulang kambing menjadi gulai, kemudian air kaldu gulai ditumis dengan tetelan kambing menjadi tongseng.

Jika tak mau repot, masak semua bagian kambing mulai dari tulang, hingga jeroan dan tetelan kecuali daging jadi tengkleng.

5. Simpan di Lemari Pendingin

Sebenarnya tidak dianjurkan untuk menyimpan daging kambing terlalu lama di lemari pendingin. 

Tukang sate akan membeli pasokan daging sesuai kebutuhan setiap hari.

Namun jika ingin dilakukan pastikan untuk menseset bagian lemak warna putih pada daging kambing

Kemudian taruh di lemari pendingin suhu minus satu sampai lima derajat celcius.

Daging kambing kurbanmu aman deh dari bau prengus yang mengganggu kenikmatan makanmu. (TribunMataram.com/ Salma Fenty)

Artikel ini telah tayang di Tribunnewsmaker.com dengan judul Resep Tengkleng Kambing Solo Pedas Gurih, Mudah dan Dijamin Lezat dengan Bumbu Rumahan.