TRIBUNMATARAM.COM - Idul Adha akan segera tiba dalam hitungan hari. Mungkin Anda sudah merencanakan menu masakan tertentu untuk mengolah daging kambing atau sapi hasil kurban.

Dari tahun ke tahun, banyak orang memilih mengolah daging kurban menjadi menu sate. Namun ternyata, hal itu tidak disarankan. Apa sebabnya?

Executive Chef Aprez Catering by Amuz Group Chef Stefu Santoso menjelaskan, daging kurban yang baru dipotong masih sangat segar sehingga tidak bisa langsung dikonsumsi karena teksturnya masih keras.

• Resmi Digelar Jumat 31 Juli 2020, Simak Panduan Aman Shalat Idul Adha yang Aman Menurut Kemenag

Diperlukan waktu untuk proses aging atau pelayuan sehingga tekstur daging menjadi lebih empuk.

"Untuk dijadikan sate saya tidak rekomen karena akan keras," kata Chef Stefu dalam sesi kulwap media, beberapa waktu lalu.

Agar tidak terlalu keras, daging bisa dibungkus terlebih dahulu dengan daun pepaya. Namun, tidak dianjurkan dilakukan terlalu lama karena bisa memunculkan rasa pahit.

Pengolahan selain sate

Chef Stefu menyarankan agar daging kurban diolah dengan metode wet cooking atau metode makanan dimasak dengan menempatkannya pada air panas atau terekspos uap panas.

Metode ini bisa membuat serat-serat daging menjadi lebih empuk untuk dikonsumsi.

"Cara terbaik adalah dimasak dengan cara stewed (direbus) atau wet cooking, atau masak dalam jangka waktu tertentu dengan menggunakan rempah-rempah," ujar President of Association of Culinary Professionals ini.

Beberapa menu yang bisa dicoba antara lain sop, gulai, tongseng, dan lainnya.

Untuk daging kambing, misalnya, menu lainnya yang juga bisa dicoba adalah "lamb kofta", di mana daging kambing giling diberi bawang bombai dan bawang putih cincang, daun ketumbar cincang, hingga jinten bubuk kemudian dibuat menjadi masakan mirip perkedel.

"Aduk semua bahan jadi satu, dibentuk bulat sesuai ukuran yang diinginkan kemudian panggang di atas pan dengan panas sedang hingga matang," ucapnya.

5 Ide Olahan Daging Kurban yang Beda, Gak Cuma Sate, Gulai atau Rendang, Dijamin Gak Bosen!

Idul Adha 2019 biasanya akan mendapat banyak daging kurban, daripada bingung dengan olahan itu-itu saja, yuk intip 5 menu antimainstream olahan daging.

Idul Adha 2019 ini tentu jadi salah satu momen yang membahagiakan.

Hari raya ini kamu biasanya akan dapat daging sapi kurban yang bisa diolah dengan berbagai olahan.

Biasanya daging kurban baik sapi atau kambing diolah sesuai tradisi.

Ada yang dimasak rendang, gulai, soto sampai disate agar mudah.

• 5 Tips Menyimpan Daging Kambing Hewan Kurban dari Penjual Sate Kambing, Anti Prengus dan Awet

• Megawati Melantik Kader DPP PDIP, Banyak Wajah Lama, Putra Putrinya, Hingga Menteri Jokowi,

• Ruben Onsu Angkat Betrand Peto Jadi Anaknya, Sarwendah Ungkap Sedang Sibuk Urus Kepindahannya

• Mengenal Sindrom Williams yang Diidap Anak Dede Sunandar, Termasuk Gigi Mudah Terkikis Saat Makan

Tapi bosan gak sih dengan olahan daging yang itu-itu saja?

Yuk intip daftar menu anti mainstream olahan daging kurban yang dikutip Tribun Mataram dari Kompas.com.

1. Bakso Bakar

Selain menikmati daging kurban dengan dijadikan masakan satai, Anda bisa mengolahnya menjadi bakso bakar.

Namun prosesnya sedikit lebih lama, lantaran harus menggiling daging menjadi lebih halus dan dilanjutkan dengan membuatnya menjadi adonan bakso.

Setelah jadi bakso kamu harus menusuk di tusukan sate kemudian memberi bumbu lalu baru dibakar.

Supaya lebih anti mainstream, bakso bakar yang Anda buat jangan melulu dari daging sapi.

Kamu bisa mencoba membuat bakso bakar dengan menggunakan daging kambing ataupun domba.

Meski jarang ada, namun sebenarnya mengolah daging domba maupun kambing menjadi bakso bukanlah hal yang baru.

Melansir dari Kompas.com (31/8/2017), di Eropa, daging kambing dibuat bakso dinamakan lamb marrocan meatballs.

Daging tersebut dicacah lalu diberi bumbu marjoram, bay leaf, oregano, rosemary, telur, sedikit tepung roti, kemudian disiram dengan saus krim.

2. Bistik Daging

Memasak bistik cocok buat yang ingin memadukan lemak daging dan sayuran.

Hal ini tentu juga membuat gizi tubuhmu lebih seimbang dan tak melulu daging, nanti sembelit.

Bistik daging khas dengan daging yang dimasak kental dengan berlumur kuah mirip steak.

Biasanya bahan yang digunakan adalah daging sapi merah.

Bistik daging, umumnya disajikan dengan sayuran berupa wortel, kentang, jagung manis, dan buncis.

• Unggah Vlog Saat Disetiri PM Malaysia Mahathir, Presiden Jokowi: Beliau Nyetir Sendiri, Ngebut Juga

3. Sop Kaki Kambing

Nah kamu juga bisa menjajal makanan khas dari Betawi ini.

Sop kaki kambing juga salah satu menu olahan daging kurban yang antimainstream.

Rasa gurih dan segar kuah sop dan potongan bagian kaki kambing yang lezat bisa Anda nikmati jika membuat masakan ini.

Nah, nantinya, apabila Anda ingin mengganti kuah santan maka Anda bisa menggantinya menggunakan susu.

4. Sate Padang

Jika tadi olahan kambing dari Betawi, kini kita olah daging sapi kurban ke olahan Padang, Sumatera Barat.

Biasanya bagian yang dipakai adalah daging sapi, lidah atau jeroan sapi.

Namun umumnya yang paling sering digunakan adalah bagian jerohan dan lidah sapi.

Sate selanjutnya diberi bumbu kuah kacang kental dan ditambah dengan cabai dan brambang goreng.

Membuat sate Padang tentunya ide yang menarik supaya makanan Anda tak melulu satai biasa.

Melansir dari Kompas.com (26/5/2010) dibandingkan satai biasa, Sate Padang sarat akan rempah-rempah dan khas dengan kuahnya yang kental.

5. Kwetiaw Sapi

Daging kurban juga tak melulu dimakan bersama dengan nasi.

Kamu bisa mengolah daging kurban yang dicampur dengan kwetiaw.

Membuat olahan kwetiau berkuah dicampur dengan potongan daging ataupun jeroan sapi tentunya akan membuat sajian hidangan korban Anda kali ini lain dari biasanya. (Kompas.com/ Nabilla Tashandra/ Lusia Kus Anna) (TribunMataram.com/Asytari Fauziah)

Artikel ini telah tayang di Kompas.com dengan judul "Hindari Mengolah Daging Kurban Jadi Sate, Ini Alasannya"

BACA JUGA : Tribunnewsmaker.com dengan judul Hindari Langsung Memasak Daging Kurban Jadi Sate, Chef Stefu Berikan Saran Menu Olahan Lainnya